Klasifikasisayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung. 1. Berdasarkan bagian yang dimakan. Berdasarkan perkembangannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu bagian vegetative ( dau, batang, akar )dan bagian generative (buah, bungan, biji ). Berikut ini klasifikasi sayuran
1. KEDELAI PUTIH, HITAMMasuk dalam polong-polongan yang memiliki kandungan protein nabati terbesar dan menjadi bahan baku dalam pembuatan tahu, tempe, taoco, kecap, susu, dan minyak. Di dapur Barat, kedelai hitam dikenal sebagai black bean. Dalam 100 gram kedelai mengandung energi sebesar 381 kilokalori, protein 40,4 gram, karbohidrat 24,9 gram, dan lemak 16,7 gram. 2. KAPRI Tumbuhan sayur yang banyak digunakan untuk campuran sayur dan tumisan di Indonesia. Kapri termasuk dalam golongan sayur buah yang mengandung vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C. Di pasaran ada dua jenis kapri snow pea berbiji pipih dan snap pea atau sugar snap pea berbiji bulat yang disebut kapri gendut/kapri LENTILTanaman keluarga Fabaceae dengan biji kecil pipih ini tersedia dalam tiga jenis warna merah/oranye/kuning, hijau, dan cokelat. Kaya karbohidrat, serat, protein, zat besi, dan mineral. Kandungan nutrisi seperti kalium, fosfor, magnesium, kalsium, folat, tiamin, sodium, seng, dan vitamin B1 membuat lentil menjadi santapan tepat untuk yang BUNCISBuah, biji, dan daunnya dimanfaatkan sebagai sayuran dengan kandungan protein dan vitamin. Tepat untuk penderita penyakit diabetes karena kaya zat B-sitosterol dan sigmasterol yang membantu menurunkan gula darah. Kandungan gizi di dalam 100 gram buncis mampu memenuhi vitamin C KACANG PANJANG Dapat disantap langsung sebagai lalapan atau dimasak sebagai sayur dan tumisan. Tanaman yang tumbuh dengan cara memanjat atau melilit ini juga memiliki khasiat karena kaya antioksidan dan kaya serat. 6. KACANG ERCIS/POLONG Berupa biji berwarna hijau yang mengandung banyak serat dan vitamin. Ercis hanya dimakan biji/polongnya dan hampir tidak pernah dimakan dengan kulitnya seperti kapri. Umum diolah menjadi camilan atau ditambahkan ke dalam nasi goreng, aneka sup, tumisan, dan KACANG HIJAUTanaman palawija yang banyak tumbuh di daerah tropis. Di Indonesia masuk urutan ketiga yang banyak dikonsumsi karena mampu mencegah anemia dan membantu pertumbuhan dan pembentukan sel-sel tubuh sel-sel organ, otot, dan otak. Jenis utuhnya dapat dijadikan bubur atau direndam menjadi kecambah untuk taburan soto atau sayur. Sedangkan kacangnya yang sudah dikupas dapat dijadikan kue maupun isian bakpao atau KACANG MERAH Baik dikonsumsi bagi mereka yang ingin mengontrol berat badan karena memberi rasa kenyang yang lebih lama. Kacang merah kering maupun basah banyak digunakan di dalam masakan Indonesia untuk membuat sup, bahan isian kue, selai, sampai racikan es campur. 9. KACANG BOGOR Disebut kacang bogor karena banyak dijajakan sebagai camilan di Bogor, Jawa Barat. Kandungan protein biji kacang bogor antara 14% - 24%, kaya asam amino metionin, karbohidrat 60%, dan hanya mengandung 6%-12% minyak, sekitar separuh dari kandungan minyak kacang tanah. Mengolahnya cukup dengan direbus atau digoreng dan ditambahkan KACANG LIMATampilannya mirip kapri dengan biji berukuran sedang. Masyarakat Sunda menyebutnya kacang mas, roay, kara, sedangkan di Jawa dikenal dengan nama kratok. Di Madura disebut gribig dan di Minahasa dikenal sebagai saru. Lain halnya di Pontianak, justru dikenal dengan nama kacang merah karena warnanya kemerahan hingga kehitaman. Diolah menjadi camilan kering atau dijadikan campuran ketan, singkong, nasi, atau jagung. 10. KACANG TUNGGAK Jenis kacang panjang yang polongnya biasa dicampur ke dalam sayur lodeh, brongkos, atau rempeyek. Karena kandungan protein dan energi yang tinggi, menjadikan kacang yang tenar dengan sebutan black eyed peas ini sangat cocok sebagai makanan pendamping ASI untuk bayi dan dapat mencegah malnutrisi pada bayi. Di Jawa dikenal dengan sebutan kacang dadap, kacang landes, atau kacang tolo. 11. KACANG KORO Nutrisinya serupa dengan kedelai, namun harganya lebih bersahabat. Karena itu, sering digunakan sebagai pengganti kedelai dalam produksi tempe atau tahu. Tiga jenis kacang koro populer antara lain koro pedang Canavalia gladiate, koro benguk Mucuna prurient, dan koro kecipir Psophocarpus tetragonolobus.f MORE ARTICLE
Padabagian Akar yang dimanfaatkan untuk dikonsumsi. Sayuran akar banyak mengandung karbohidrat dan berbagai nutrisi sehat lainnya. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar, tidak tumbuh tunas, dan tidak ada bagian yang membusuk. Pada bagian ini tidak hanya bagian polongnya saja yang dapat dikonsumsi tetapiHalini mungkin karena rasanya yang langu dan sedikit tidak enak di mulut dibandingkan buah-buahan yang memiliki rasa manis asam dan menyegarkan. Apalagi jika sayuran dimakan mentah, amat tidak disukai oleh anak-anak maupun remaja. Akan tetapi, menjadi berbeda jika sayur bayam direbus dan disajikan dengan sambal sebagai lalapan matang
MenurutHandayani, Kusmana, Liferdi dan Hidayat (2015) tingkat kematangan pada bagianbagian yang dapat dikonsumsi pada bagian polong akan mempengaruhi peningkatan pada kandungan protein, serat dan
PengertianManfaat dan Contoh Cara Pengolahan Bahan Sayuran polong adalah jenis tanaman yang dimanfaatkan untuk dikonsumsi di bagian polongnya Walaupun begitu dikonsumsi di bagian polongnya Walaupun begitu beberapa jenis sayur tersebut kulitnya juga bisa ikut dikonsumsi Sayur polong berkualitas bagus umurnya tidak tua benjoland Sayuran polong Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian polongnya tetapi kulitnya bisa ikut dimakan juga. Kualitas sayuran polong yang baik biasaya yang muda, biji sayuran tidak menonjol dan kulitnya masih lurus. Warna buah terlihat segar dan tidak ada bagian yang rusak. Yang termasuk sayuran polong antara lain Padasistem klasifikasi tanah tahun 1957 terdapat 13 tanah dan 1961 terdapat 19 jenis tanah di Indonesia. Tanah dibedakan atasada atau tidaknya terjadi perkembangan profil tanah, susunan horison utama, berdasarkan warna, dan sifat fisik utama tanah (tekstur) pada kedalam ± 50 cm. Kategori yang digunakan adalah (1) Golongan, (2) Kumpulan, (3 Sayuranpolong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian polongnya tetapi kulitnya bisa ikut dimakan juga. Kualitas sayuran polong yang baik biasaya yang muda, biji sayuran tidak menonjol dan kulitnya masih lurus. Warna buah terlihat segar dan tidak ada bagian yang rusak. G4rp51d.